Glutenvrij gebakje.

Polenta, een vrolijk woord, voor een traditioneel Italiaans gerecht, op basis van mais.

Hoewel polenta vaak als een zoute bereiding geserveerd wordt, is het maismeel tevens geschikt om cake mee te bakken. Let wel, de textuur van een cake gemaakt met polenta is eerder korrelig. Ik geef je alvast het recept van mijn geweldig geurend glutenvrij gebakje.

Weeg 100 g chicorei fructose en 120 g zachte boter af. Klop ze samen tot een luchtig mengsel. Roer een voor een 3 eidooiers door je mengeling. Zorg ervoor dat de dooier goed is opgenomen alvorens de volgende toe te voegen. Zeef 125 g polenta en meng alles flink samen. Voeg 1,5 soeplepel oranjebloesem toe en roer alles opnieuw goed om.

Klop de 3 eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel. Schep alles uit in een lage bakvorm en bak goudbruin.

Als tip kan ik je nog aanraden om de cake in dunne plakjes te snijden en die op elkaar te stapelen met wat opgeklopte soya-room tussen. Serveer je gebakje met verse muntthee. Samen met de smaak van de oranjebloesem, een bekoorlijke combinatie!

Verrassende Franse pruimen.

Langs de kant van de Franse bergweggetjes, huizen kraampjes met vers en geurend fruit. De vruchten die je hier kan kopen smaken zoeter en voller, vanwege de vele zonnestralen waarmee ze opgroeiden.
Ik parkeer voor een doosje diep rode frambozen en een kilo sappige pruimen. De vele rassen zorgen voor een variatie aan pruimen in gele, groene, rode en blauwe tinten.
Mijn voorkeur gaat naar de kleine groene vruchten. Ik snijd hun hoedjes af met een scherp mes en verwijder de steen. Vervolgens maak ik een vulling van zachte ricotta, verse volle room, vanillesuiker en een snuifje kaneel. Het mengsel lepel ik in de pruimen en plaats dan hun hoedjes terug. Als je de pruimen warm wil serveren, schik ze in een vuurvaste schotel en plaats ze in de oven op 160 graden gedurende 10 minuten. Verpak ze in aluminiumfolie om ze even op de BBQ te laten smelten... heerlijk.