Niet echt rijstpap met bruine suiker...

Hoewel het weer niet echt meezit, staat de maand mei toch bekend om haar veelvuldige feestjes: doopvieringen, babyborrels, trouwfeestjes, communies etc.
De Recipe Redux van deze maand focust daarom op lekkere en gezonde receptjes voor een brunch!
Ik ben zelf grote fan van dit concept... wat later opstaan en heerlijk uitgebreid ontbijten. Ik doe het helaas te weinig ;-)
Ook mijn kinderen genieten van zulke momenten, omdat ze van mij niet aan tafel hoeven te blijven, maar aan en af kunnen smullen en gewoon verder gaan spelen met iets lekkers in de hand!
Echter veel zoet en lege koolhydraten zijn bijna onvermijdelijk op het menu. Daarom kies ik voor een recept dat tegengewicht moet bieden aan de mini-koffiekoeken en rijstpapjes met bruine suiker...

Breng 200 ml volle melk aan de kook. (je kan ook kiezen voor een koemelk-alternatief). Los er wat saffraan in op. Giet een kop Quinoa bij de melk en laat dit op een zacht vuur pruttelen gedurende 10 minuten. Roer regelmatig.  Zet het vuur uit, strooi een soeplepel Chia-zaadjes bij de melk en dek de pot af met een deksel. Laat het mengsel rusten gedurende 10 minuten. Alle melk zal nu door de Chia-zaadjes en Quinoa opgenomen worden. Voeg naar smaak wat Stevia toe. Schep vervolgens de brij in potjes uit en werk af met een scheutje Agavesiroop of bestuif met kokosbloesemsuiker. Top!

een vijg uit de pan!

Ook deze maand mag een receptje voor Recipe Redux niet ontbreken...
Mits wat vertraging, deel ik met vreugde mijn gezond recept rond het thema "Cupcakes, ja of nee".
Wie me al langer kent, weet dat ik dol ben op cupcakes, maar er ook een sport van maak om gezonde alternatieven te zoeken voor deze calorie-bommetjes!
Omdat ik wel hou van een hartige hap bij het ontbijt, bedacht ik dit heerlijk zoet recept voor bijzondere cupcakes boordevol energierijke ingredienten die je ochtend een extra boost zullen geven!

Verwarm de oven tot 170 graden. Meng 90 g volkoren Speltbloem met 2 g bakpoeder. Snijd 5 gedroogde abrikozen in kleine stukje en plet een halve rijpe banaan in een diep bord. Roer door de bloem 20 g echte boter, 80 ml magere melk en 1 ei - allemaal op kamertemperatuur. Voeg optioneel 5 g chia-zaadjes toe voor een ontbijt met pit!
Meng de ganse brij tot een glad mengsel en verdeel het over 6 cupcakevormpjes. Alvorens de schotel in de over te plaatsen, kan je bovenop het deeg een verse vijg plaatsen. Bak de cupcakes goedbruin.
Voortreffelijk ontbijt toch?! Smakelijk!

gezond snoepen.

Gisteren had ik zin in iets zoets. Het was lang geleden dat ik nog zo snakte naar chocolade. Uiteraard wilde ik iets maken zonder suiker ;-) Dus kocht ik in de natuurwinkel een blokje donkere chocolade (84%) gezoet met Stevia. 

Mix in een kom 125 g gepelde amandelen met een staafmixer tot kleine stukjes. Meng er 2 grote soeplepels haverzemelen en 1 soeplepel gemengde notenpasta door. Smelt 100 g chocolade (zonder suiker) en roer het door de notenmix. Verdeel deze dikke brij op een stuk huishoudfolie en rol het op tot een worst van ongeveer 2 cm diameter. Plaats de rol minstens 2 uur in de ijskast, alvorens er plakjes van te snijden. Geniet van dit gezonde snoepje bij een kopje thee of 's morgens bij een sneetje bruin brood. 

Warm appel-moment.

Woensdag. -4,5 graden buiten. Kleine met snottebellen binnen.

Mijn pantoffels dragen me de keuken in... ik heb zin in iets lekkers, iets zoet... maar ook gezond.

Een appel in de oven? Zonder bruine suiker of bladerdeeg? Moet lukken...

Ik meng een handvol havermoutvlokken met een potje griekse yoghurt, een lepel ongezoete appelmoes en een flinke scheut speculaaskruiden. Dit mengsel op zich is al heerlijk, maar ik leg het op een dikke appelschijf en plaats het 30 minuten in de oven op 180 graden.

De finishing touch is spicy kaneelboter! Een grote soeplepel boter, een halve koffielepel kaneel en 2 draaien van de pepermolen. Goed mengen en even terug de ijskast in, zodat de boter hard wordt.

Wanneer de gevulde appelschijfjes uit de oven komen leg je een klontje spicy kaneelboter er bovenop.

Hier word je gegarandeerd helemaal warm van...

Mijn huisgemaakte granola.

Een nieuw jaar... nieuwe "goede" voornemens? Ik wil graag mijn voornemen van vorig jaar gewoon verder zetten: zonder suiker eten. Althans zo veel mogelijk geraffineerde suiker uit mijn dagelijkse voeding bannen.
Om het jaar goed in te zetten, zet ik een pot "home made" granola op tafel. Een paar lepels op wat smeuiige yoghurt en vers fruit, en je dag start met een glimlach!

Hoe maak je deze granola?

Verwarm de oven tot 165 graden.
Meng in een grote kom een kopje gepelde amandelen en een half kopje zonnebloempitten. Mix ze redelijk fijn (maar niet tot poeder) met een staafmixer. Voeg er een kopje havermoutvlokken aan toe en een grote lepel appelmoes. Als je kan, maak de appelmoes zelf, van zoete appelen en een snuifje kaneel. Gebruik anders een ongezoete versie uit de natuurwinkel bijvoorbeeld.
Meng alles goed door elkaar zodat alles met een laagje appelmoes bedekt wordt. Je hebt nu een dikke kleverige brij. Lepel het mengsel uit op een bakplaat, voorzien van bakpapier, en smeer het uit tot ongeveer een halve centimeter dik. Plaats de bakplaat in de oven en roer de mengeling elke 10 minuten om tot dat alles een bruin korstje krijgt. Laat de granola afkoelen en breek de aan elkaar klevende stukken los. Je hebt, heel eenvoudig, je eerste huisgemaakte granola bereid!
Tip: kleur je granola met een handvol gedroogde veenbessen en breng je yoghurt op smaak met fijngesneden gedroogde dadels... een glimlach aan het ontbijt verzekerd!

Koekjes met kurkuma.

De kerstdagen beloven alweer goed gevuld te zijn. Met gezellig bezoek, leuke kadootjes, maar ook met feestelijke diners en snoeperijen.
Ik wil mezelf, en mijn gezin, dezer dagen liever niet teveel lekkers ontzeggen, daarom bak ik zoete kerstkoekjes zonder suiker.
Zeef in een kom 250 g patisseriebloem en 25 g maizena. Meng 160 g zachte boter met een zoetstof naar keuze. Meet een gelijke hoeveelheid van 80 g kristalsuiker af. Ik kies voor Tagatose, maar ook Sucralose of Stevia lenen zich goed voor dit recept. Breng je koekje op smaak met een koffielepel kaneel en wat nootmuskaat. Ik verkies kurkuma om het deeg te kleuren. Een koffielepeltje volstaat.
Kneed alle ingrediënten samen tot een bal en laat die rusten op een koele plek gedurende een kwartiertje. Rol het deeg daarna uit tot ongeveer een halve centimeter dik en duw sterretjes of andere kerstvormen uit. De koekjes bak je lichtbruin op 180 graden gedurende een tiental minuten.
Tip: bak de koekjes op een stokje en verpak ze als kadootje met een lieve kerstwens voor de kinderen... groot en klein.

Fruit-omelet.

Maak jij een omelet doorgaans met champignons of tomaten? Dan laat ik je vandaag mijn fruit-omelet ontdekken. Het is een zoete variante op de alom gekende omelet. Het recept heeft iets weg van een franse clafoutis, maar vraagt minder werk. De ei-bereiding kan met verschillende soorten fruit gemaakt worden. Je hoeft dus niet speciaal naar de winkel te hollen, maar kan meteen aan de slag!
Schil een appel en een banaan en versnijd beiden in dunne schijfjes. Kluts vervolgens 4 grote eieren los met 4 soeplepels volle melk en Stevia naar smaak..
Smelt een klontje boter in een ruime pan. Leg er de plakjes appel in en laat ze kort bruinen. Voeg er de banaan aan toe en giet het ei-mengsel er voorzichtig overheen. Dek de pan af met een deksel en laat je fruit-omelet op een zacht vuurtje bakken. Na ongeveer 10 minuten zal je in de pan een heerlijk gezwollen omelet vaststellen. Haal je fruit-omelet uit de pan en dien het lauw op, eventueel op een dun plakje botercake...