vrijdag 28 september 2012

Fruit-omelet.


Maak jij een omelet doorgaans met champignons of tomaten? Dan laat ik je vandaag mijn fruit-omelet ontdekken. Het is een zoete variante op de alom gekende omelet. Het recept heeft iets weg van een franse clafoutis, maar vraagt minder werk. De ei-bereiding kan met verschillende soorten fruit gemaakt worden. Je hoeft dus niet speciaal naar de winkel te hollen, maar kan meteen aan de slag!
Schil een appel en een banaan en versnijd beiden in dunne schijfjes. Kluts vervolgens 4 grote eieren los met 4 soeplepels volle melk en Stevia naar smaak..
Smelt een klontje boter in een ruime pan. Leg er de plakjes appel in en laat ze kort bruinen. Voeg er de banaan aan toe en giet het ei-mengsel er voorzichtig overheen. Dek de pan af met een deksel en laat je fruit-omelet op een zacht vuurtje bakken. Na ongeveer 10 minuten zal je in de pan een heerlijk gezwollen omelet vaststellen. Haal je fruit-omelet uit de pan en dien het lauw op, eventueel op een dun plakje botercake...

maandag 24 september 2012

Koken met en voor kinderen.


Ontdek al mijn recepten op VTM koken - het zijn er ondertussen 84!
Bij de 100ste maak ik er een bundel van, wat denken jullie?

vrijdag 21 september 2012

Wafels zonder suiker en zonder ei.



Ik probeer regelmatig nieuwe combinaties uit om tot lekkere zoete receptjes te komen, die enigszins gezonder zijn dan de koekjes en desserten uit de rekken. Gisteren vond ik de ideale combinatie voor wafels zonder suiker - zelfs geen alternatieve zoetstof en zonder ei (want mijn neefje is allergisch aan ei...).
Plet 2 grote bananen met een vork, tot moes. Zeef er 150 g quinoa-bloem en 225 g speltbloem bij. Smelt 225 g echte boter en voeg het toe aan je mengsel. Roer tot slot 400 ml volle melk door het deeg en meng het beslag grondig, tot het glad is.
Bak het deeg in kleine porties in een heet wafelijzer en proef de krokante wafels...

maandag 17 september 2012

Balletjes op een stokje.




Mijn jongste dochter vraagt pasta met bolognesesaus...zonder saus. Mijn saus maak ik met verse tomaten, 100% rundergehakt en veel groentjes. Ik heb dus even moeten nadenken alvorens te begrijpen dat ze liever het vlees en de tomaten apart at.
In plaats van het gehakt in mijn bolognesesaus te verwerken, rol ik er balletjes van. In het gehakt strooi ik peper en zout. Bij gebrek aan paneermeel, verkruimel ik een paar cracottes om het vlees te binden. Als je wil kan er ook een rauw ei in vermengen. Verder voeg ik een mespunt currypoeder toe en en wat gedroogde basilicum. Kneed alles goed door elkaar en rol kleine balletjes van je gehakt. Ik kook de balletjes in wat water en een half bouillonblokje. Ze komen boven drijven zodra ze gaar zijn. Daarna spies ik ze afwisselend met een kerstomaat op een saté-stokje. Net voor het opdienen, smelt ik een klontje boter in de pan, om de balletjes en de tomaten kort aan te bakken. Deze balletjes op een stokje smaken bij pasta, of je kan ze als aperitiefhapje aanbieden!

vrijdag 14 september 2012

een spin op je bord!



Ik ontdek op het internet dagelijks grappige figuren, gemaakt van groenten of fruit, die jonge kinderen moeten stimuleren om meer vruchten en diverse groenten te eten.
Merkwaardig genoeg werkt het. Althans aan onze tafel. Daarom duik ik de ijskast in op zoek naar een capricieuse vorm, waar ik een wonderlijk figuur kan uitsnijden.
Mijn oog valt op paprika’s. Niet zo’n moeilijke groente wanneer ik ze verwerk in saus. Vanwege de zoete smaak, zelfs in reepjes gesmaakt door mijn oudste dochter.
Ik bekijk mijn gele paprika en maak kennis met Octaaf, de spin. Ik deel de grillige paprika in 2 en verwijder de pitten. Een deel van de paprika versnijd ik in 8 reepjes. In het andere deel kerf ik 8 gleufjes. De paprika wil ik vullen met een huisgemaakte couscous, maar je kan ook kiezen voor een smaakvolle gehaktmengeling of kruidige rijst.
Vul de paprika, alvorens de poten in de gleufjes te passen. Draai dan de paprika om op je bord, zodat de vulling niet meer zichtbaar is. Voorzie Octaaf nog van ogen en een mond. Wil je de paprika niet rauw eten, kan je het volledige gerecht heel even in de microgolfoven opwarmen. De hitte maakt de paprika mals.

maandag 3 september 2012

Citroenfris.



Mijn mama houdt al jaren een receptenboekje bij. Een eenvoudig blauw notitieboekje, waar ze
haar lekkerste geheimen in neerpent. Een aantal pagina’s kleven aan elkaar, sommige vertonen
sausvlekken... en enkele recepten zijn haast niet meer leesbaar omdat de zon de inkt waarmee
ze geschreven werden, deed verdwijnen... Maar in dat boekje vond ik een herinnering terug aan
kleine glazen potjes met witte mousse erin. Een beetje zuur, maar niet teveel... mijn mama’s
citroenmousse. Uiteraard probeer ik het recept graag zelf eens uit.
Klop 3 eiwitten op tot je er pieken in kan maken. Roer hierdoor 250 g yoghurt. Meng er het sap
van een grote citroen onder. Voeg fructose toe naar eigen smaak. Hoe meer suiker je
gebruikt, hoe minder de zure smaak van de citroen zal overheersen.
Schep het mengsel uit in potjes en laat het een uurtje opstijven in de ijskast alvorens op te
dienen. Ik vind het een van de eenvoudigste recepten, met gegarandeerd heerlijk citroenfris
resultaat!