donderdag 27 december 2012

Koekjes met kurkuma.


De kerstdagen beloven alweer goed gevuld te zijn. Met gezellig bezoek, leuke kadootjes, maar ook met feestelijke diners en snoeperijen.
Ik wil mezelf, en mijn gezin, dezer dagen liever niet teveel lekkers ontzeggen, daarom bak ik zoete kerstkoekjes zonder suiker.
Zeef in een kom 250 g patisseriebloem en 25 g maizena. Meng 160 g zachte boter met een zoetstof naar keuze. Meet een gelijke hoeveelheid van 80 g kristalsuiker af. Ik kies voor Tagatose, maar ook Sucralose of Stevia lenen zich goed voor dit recept. Breng je koekje op smaak met een koffielepel kaneel en wat nootmuskaat. Ik verkies kurkuma om het deeg te kleuren. Een koffielepeltje volstaat.
Kneed alle ingrediënten samen tot een bal en laat die rusten op een koele plek gedurende een kwartiertje. Rol het deeg daarna uit tot ongeveer een halve centimeter dik en duw sterretjes of andere kerstvormen uit. De koekjes bak je lichtbruin op 180 graden gedurende een tiental minuten.
Tip: bak de koekjes op een stokje en verpak ze als kadootje met een lieve kerstwens voor de kinderen... groot en klein.

vrijdag 28 september 2012

Fruit-omelet.


Maak jij een omelet doorgaans met champignons of tomaten? Dan laat ik je vandaag mijn fruit-omelet ontdekken. Het is een zoete variante op de alom gekende omelet. Het recept heeft iets weg van een franse clafoutis, maar vraagt minder werk. De ei-bereiding kan met verschillende soorten fruit gemaakt worden. Je hoeft dus niet speciaal naar de winkel te hollen, maar kan meteen aan de slag!
Schil een appel en een banaan en versnijd beiden in dunne schijfjes. Kluts vervolgens 4 grote eieren los met 4 soeplepels volle melk en Stevia naar smaak..
Smelt een klontje boter in een ruime pan. Leg er de plakjes appel in en laat ze kort bruinen. Voeg er de banaan aan toe en giet het ei-mengsel er voorzichtig overheen. Dek de pan af met een deksel en laat je fruit-omelet op een zacht vuurtje bakken. Na ongeveer 10 minuten zal je in de pan een heerlijk gezwollen omelet vaststellen. Haal je fruit-omelet uit de pan en dien het lauw op, eventueel op een dun plakje botercake...

maandag 24 september 2012

Koken met en voor kinderen.


Ontdek al mijn recepten op VTM koken - het zijn er ondertussen 84!
Bij de 100ste maak ik er een bundel van, wat denken jullie?

vrijdag 21 september 2012

Wafels zonder suiker en zonder ei.



Ik probeer regelmatig nieuwe combinaties uit om tot lekkere zoete receptjes te komen, die enigszins gezonder zijn dan de koekjes en desserten uit de rekken. Gisteren vond ik de ideale combinatie voor wafels zonder suiker - zelfs geen alternatieve zoetstof en zonder ei (want mijn neefje is allergisch aan ei...).
Plet 2 grote bananen met een vork, tot moes. Zeef er 150 g quinoa-bloem en 225 g speltbloem bij. Smelt 225 g echte boter en voeg het toe aan je mengsel. Roer tot slot 400 ml volle melk door het deeg en meng het beslag grondig, tot het glad is.
Bak het deeg in kleine porties in een heet wafelijzer en proef de krokante wafels...

maandag 17 september 2012

Balletjes op een stokje.




Mijn jongste dochter vraagt pasta met bolognesesaus...zonder saus. Mijn saus maak ik met verse tomaten, 100% rundergehakt en veel groentjes. Ik heb dus even moeten nadenken alvorens te begrijpen dat ze liever het vlees en de tomaten apart at.
In plaats van het gehakt in mijn bolognesesaus te verwerken, rol ik er balletjes van. In het gehakt strooi ik peper en zout. Bij gebrek aan paneermeel, verkruimel ik een paar cracottes om het vlees te binden. Als je wil kan er ook een rauw ei in vermengen. Verder voeg ik een mespunt currypoeder toe en en wat gedroogde basilicum. Kneed alles goed door elkaar en rol kleine balletjes van je gehakt. Ik kook de balletjes in wat water en een half bouillonblokje. Ze komen boven drijven zodra ze gaar zijn. Daarna spies ik ze afwisselend met een kerstomaat op een saté-stokje. Net voor het opdienen, smelt ik een klontje boter in de pan, om de balletjes en de tomaten kort aan te bakken. Deze balletjes op een stokje smaken bij pasta, of je kan ze als aperitiefhapje aanbieden!

vrijdag 14 september 2012

een spin op je bord!



Ik ontdek op het internet dagelijks grappige figuren, gemaakt van groenten of fruit, die jonge kinderen moeten stimuleren om meer vruchten en diverse groenten te eten.
Merkwaardig genoeg werkt het. Althans aan onze tafel. Daarom duik ik de ijskast in op zoek naar een capricieuse vorm, waar ik een wonderlijk figuur kan uitsnijden.
Mijn oog valt op paprika’s. Niet zo’n moeilijke groente wanneer ik ze verwerk in saus. Vanwege de zoete smaak, zelfs in reepjes gesmaakt door mijn oudste dochter.
Ik bekijk mijn gele paprika en maak kennis met Octaaf, de spin. Ik deel de grillige paprika in 2 en verwijder de pitten. Een deel van de paprika versnijd ik in 8 reepjes. In het andere deel kerf ik 8 gleufjes. De paprika wil ik vullen met een huisgemaakte couscous, maar je kan ook kiezen voor een smaakvolle gehaktmengeling of kruidige rijst.
Vul de paprika, alvorens de poten in de gleufjes te passen. Draai dan de paprika om op je bord, zodat de vulling niet meer zichtbaar is. Voorzie Octaaf nog van ogen en een mond. Wil je de paprika niet rauw eten, kan je het volledige gerecht heel even in de microgolfoven opwarmen. De hitte maakt de paprika mals.

maandag 3 september 2012

Citroenfris.



Mijn mama houdt al jaren een receptenboekje bij. Een eenvoudig blauw notitieboekje, waar ze
haar lekkerste geheimen in neerpent. Een aantal pagina’s kleven aan elkaar, sommige vertonen
sausvlekken... en enkele recepten zijn haast niet meer leesbaar omdat de zon de inkt waarmee
ze geschreven werden, deed verdwijnen... Maar in dat boekje vond ik een herinnering terug aan
kleine glazen potjes met witte mousse erin. Een beetje zuur, maar niet teveel... mijn mama’s
citroenmousse. Uiteraard probeer ik het recept graag zelf eens uit.
Klop 3 eiwitten op tot je er pieken in kan maken. Roer hierdoor 250 g yoghurt. Meng er het sap
van een grote citroen onder. Voeg fructose toe naar eigen smaak. Hoe meer suiker je
gebruikt, hoe minder de zure smaak van de citroen zal overheersen.
Schep het mengsel uit in potjes en laat het een uurtje opstijven in de ijskast alvorens op te
dienen. Ik vind het een van de eenvoudigste recepten, met gegarandeerd heerlijk citroenfris
resultaat!

woensdag 29 augustus 2012

Glutenvrij gebakje.



Polenta, een vrolijk woord, voor een traditioneel Italiaans gerecht, op basis van mais.
Hoewel polenta vaak als een zoute bereiding geserveerd wordt, is het maismeel tevens geschikt om cake mee te bakken. Let wel, de textuur van een cake gemaakt met polenta is eerder korrelig. Ik geef je alvast het recept van mijn geweldig geurend glutenvrij gebakje.
Weeg 100 g chicorei fructose en 120 g zachte boter af. Klop ze samen tot een luchtig mengsel. Roer een voor een 3 eidooiers door je mengeling. Zorg ervoor dat de dooier goed is opgenomen alvorens de volgende toe te voegen. Zeef 125 g polenta en meng alles flink samen. Voeg 1,5 soeplepel oranjebloesem toe en roer alles opnieuw goed om.
Klop de 3 eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel. Schep alles uit in een lage bakvorm en bak goudbruin.
Als tip kan ik je nog aanraden om de cake in dunne plakjes te snijden en die op elkaar te stapelen met wat opgeklopte soya-room tussen. Serveer je gebakje met verse muntthee. Samen met de smaak van de oranjebloesem, een bekoorlijke combinatie!

donderdag 23 augustus 2012

Verrassende Franse pruimen.


Langs de kant van de Franse bergweggetjes, huizen kraampjes met vers en geurend fruit. De vruchten die je hier kan kopen smaken zoeter en voller, vanwege de vele zonnestralen waarmee ze opgroeiden.
Ik parkeer voor een doosje diep rode frambozen en een kilo sappige pruimen. De vele rassen zorgen voor een variatie aan pruimen in gele, groene, rode en blauwe tinten.
Mijn voorkeur gaat naar de kleine groene vruchten. Ik snijd hun hoedjes af met een scherp mes en verwijder de steen. Vervolgens maak ik een vulling van zachte ricotta, verse volle room, vanillesuiker en een snuifje kaneel. Het mengsel lepel ik in de pruimen en plaats dan hun hoedjes terug. Als je de pruimen warm wil serveren, schik ze in een vuurvaste schotel en plaats ze in de oven op 160 graden gedurende 10 minuten. Verpak ze in aluminiumfolie om ze even op de BBQ te laten smelten... heerlijk.

dinsdag 31 juli 2012

Ontbijtpannenkoek.



Vakantie in Frankrijk, met de tent. Onze leukste herinneringen. En op de camping vind ik het een uitdaging om te zoeken naar eenvoudige eenpansgerechten waar ik groot en klein mee kan verwennen.
Zo ontdekte ik een combinatie om van te smullen, in deze speltpannenkoek met nectarine en ricotta.
Mijn beslag maak ik van 65 g speltbloem, 60 g tarwebloem, 1 groot ei en 300 ml melk op 'tent'temperatuur. Uiteraard kan je je eigen pannenkoekenrecept hiervoor gebruiken.
Voor 4 porties snijd je 2 nectarines in blokjes. Meng in een kommetje 4 grote soeplepels ricotta met wat honing. Bak vervolgens je pannenkoeken. Bestrijk de warme pannenkoek met een laagje zoete ricotta en verdeel een kwart van je nectarine blokjes over de pannenkoek, alvorens hem op te rollen. Dit verrassend ontbijt gaf ons de nodige energie om een drukke kampeerdag in te luiden!

dinsdag 26 juni 2012

doopsuiker.

hoeft niet altijd snoep te zijn!

Rabarbercakejes op hun kop.



Het seizoen van de rabarber is aangebroken. Rabarber is van nature een zure groente. Ze wordt voornamelijk gebruikt als bijgerecht of in dessert en gebak verwerkt.
Ik plukte 10 rode stelen uit de tuin en maakte er confituur van. Deze confituur wil ik gebruiken op de bodem van eenvoudige cake.
Het deeg van de cake bereid ik met de zoetstof Tagatose.
Meng 4 eierdooiers, 150 g zachte boter en 100 g Tagatose suiker tot een glad mengsel. Zeef er 200 g zelfrijzende bloem bij. Of gebruik gewone bloem en voeg er een koffielepel natriumbicarbonaat voor voeding aan toe om het deeg goed te laten rijzen.
Klop het eiwit stijf en roer het door het deeg tot het helemaal is opgenomen.
Als het kan, zorg voor een siliconen bakvorm met verschillende kleine porties. Schep op de bodem een soeplepel rabarberconfituur. Bedek het vervolgens met een portie deeg. Vul alle vormpjes en bak ze gaar in een oven op 180 graden. Mijn ervaring is dat de Tagatose je cake bruiner maakt van kleur binnenin. De smaak blijft vrijwel onveranderd.
Wanneer de cakejes afgekoeld zijn, kan je ze uit de vorm halen. Dien ze op met de confituur bovenaan. De zurige toets van de rabarber zal je vast bekoren bij de zoete smaak van de cakejes.

donderdag 21 juni 2012

Wafels zonder suiker.


Ik bak regelmatig wafels met chicorei fructose of helemaal geen suiker... maar een rijpe banaan!
Breek in een kom 4 eieren en mix het met een scheut chicorei fructose tot een luchtig mengsel. Wil je helemaal geen zoetstof gebruiken, plet dan een rijpe banaan bij de eieren. Voeg ook een mespunt vanille-extract toe. Zeef 400 g zelfrijzende bloem en roer het samen met 225 g zachte boter door het beslag. Tot slot giet je er 200 ml lauwe melk en 200 ml bruiswater bij. Het bruiswater zorgt er mee voor dat de wafels luchtig worden.
Bak de wafels in een heet wafelijzer, dat je vooraf insmeert met weinig olie.
Ik serveer de verse wafels met wat opgeklopte room en chocoladesaus, alweer zonder suiker. Maar niemand die dat door heeft.

Mini cups.


Lunch op school hoeft niet altijd uit boterhammen te bestaan. Een snelle hap, met groenten en zuivel zorgt ook voor de nodige energie.
Je kan verschillende groentecombinaties uitproberen. Ik kies in dit recept voor broccoli en spek.
Kook de broccoli gaar in een pan met water. Laat de “boompjes” goed uitlekken. Bak kleine spekblokjes tot ze een knapperig korstje krijgen. Verwijder het overtollige vet door het spek af te deppen met een stukje keukenrol. Kluts 2 eieren en voeg er de maat van 1 eierschaal melk aan toe. Kruid het mengsel bij met peper en gedroogde peterselie. Vermijd extra zout, want het spek is zout genoeg.
Vervolgens rol je een pak kant en klare bladerdeeg uit. Druk er kleine cirkeltjes uit, met behulp van een eierdopje of koekjesvorm. Handig is om de hapjes in een bakvorm voor mini-cupcakes te plaatsen. Leg er een stukje bakpapier in of gebruik siliconen bakvormen.
Op de bodem leg je een cirkel bladerdeeg. Vul het met een beetje spek en broccoli. Giet er voorzichtig wat eiermengsel over. Dek het hapje af met een tweede cirkeltje uit bladerdeeg.
Plaats de hapjes in de oven en bak ze goudbruin gedurende 10 minuten.

Oranje smoothie.



Aan de start van je zwangerschap kan je vaak last hebben van vermoeidheid. Een verfrissende manier om extra voedingsvezels binnen te krijgen en je energiepeil op te krikken, is een ijskoude oranje smoothie drinken.
Kies 6 gedroogde abrikozen uit en verdeel ze in vieren. Snijd een stuk gemberwortel af van 2 cm of gebruik 3 flinke stukken geconfijte gember, als je de smaak wat wil verzachten. Maak sap van 2 grote wortelen met behulp van een sapcentrifuge. Doe alle ingredienten samen in een blender en voeg er 150 ml bio-yoghurt aan toe. Mix alles tot een drinkbare substantie. Je kan melk of water toevoegen om de gewenste dikte te verkrijgen.
Ga nu even zitten, blader in een boekje en geniet... de smoothie pept je vast en zeker op!

Kiwiflapjes.


Bladerdeeg vind ik steeds een dankbaar ingrediënt om tussendoortjes te maken. Je maakt er in een handomdraai de smakelijkste hapjes mee, zoet of zout.
Voor deze flapjes bereid ik vanillepudding, met behulp van kant-en-klaar puddingpoeder. Je hoeft slechts melk en suiker toe te voegen. (Volg de instructies op de verpakking.)
Versnijd vervolgens het bladerdeeg in 4 gelijke stukken.
Zorg ervoor dat de pudding afgekoeld is en schep op elk deel een soeplepel uit.
Schik bovenop de pudding telkens 3 schijfjes kiwi. Vouw het flapje dubbel en smeer wat eigeel op de randen. Sluit het flapje door de randen zachtjes aan te drukken. Bestrijk het bladerdeeg met de rest van het eigeel om een glanzend effect te verkrijgen na het bakken.
Bak de kiwi-flapjes in de oven op 180 graden, gedurende 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
De hapklare flapjes kan je opdienen als ontbijtkoek of er je kids mee verrassen als vieruurtje.

maandag 26 maart 2012

Ei in een potje.



Het is een raar fenomeen, te zien dat kinderen makkelijker individuele porties verorberen, dan te delen wat de pot schaft. Dit geldt ook voor mijn veggie-potjes. Verdeel ik een roerei met groenten uit de pan, oogst ik weinig succes. Schotel ik echter dezelfde ingrediënten voor in een leuk potje... spreekt het meteen tot de verbeelding: “Mama, ik ga heel mijn potje leeg eten!”
Verwarm de oven op 180 graden. Breng een pan met water aan de kook en gaar er enkele stukken broccoli in. Rasp 2 wortelen. Klop 3 grote eieren los, met wat zout, peper en een scheutje volle melk. Roer de rauwe worteltjes bij de geklutste eieren. Leg 1 of 2 stronkjes broccoli in het midden van een (glazen) potje en giet er het ei-mengsel over. Plaats de potjes in het midden van de oven, gedurende 20 minuten (naargelang de grootte van je potje). Serveer met een bruine boterham of verse croissant.

woensdag 21 maart 2012

Wortelpasta.



Als alternatief op choco en speculaas, schotelde ik mijn dochters dit weekend wortelpasta voor.
Uiteraard trokken ze eerst hun neuzen op, maar ze hebben toch hun mening herzien wanneer ze proefden van mijn zoet smeersel.
Snij 6 grote wortelen in schijfjes en gaar ze in een pan met 2 eetlepels olijfolie. Neem de gare wortelen van het vuur en doe ze in een kom of rechtstreeks in een blender. Voeg er 1 potje Petit Suisse, 2 teentjes look, een snuifje zout, een draai van de pepermolen, een scheutje azijn en een theelepel currypoeder aan toe. Mix alles tot een geurige oranje brij en laat het afkoelen. Smeer de wortelpasta gul op een dikke bruine boterham met wat boter. Je kan ook een spuitzak vullen en je kinderen kroontjes laten spuiten op hun broodje. De wortelpasta is ook een heerlijke dipsaua bij zoute toastjes. De zoete smaak verwent zelfs de moeilijkste groente-eters.

woensdag 14 maart 2012

Vitamienenijsje.


Smoothies zijn heerlijk, maar soms is een rietje in een drankje niet voldoende om een glas vitamienen aan mijn kinderen te “verkopen”.
Ik zocht daarom een geslaagde manier om veel fruit in een dessert te verstoppen.
In de blender gooi ik een kopje diepgevroren rode vruchten, een banaan en het sap van 2 appelsienen. Het ijskoude mengsel giet ik vervolgens in een siliconen bakvorm met leuke figuurtjes. Plaats de vorm 24 uren in de diepvriezer en je kan als dessert heerlijke vitamienenijsjes opdienen! De gezondste ijsje die ik ken. Maar shh... niet verklappen!

dinsdag 14 februari 2012

Wortelsoep met een warm hart.

“Valentijn is de dag waarop we extra veel hartjes uitdelen”, zegt Stella. Daar doe ik met plezier aan mee! Speciaal voor haar maak ik wortelsoep met een warm hart.
Stoof een ajuin in een pan, met een klontje boter. Voeg vervolgens 1,5 liter water toe en 2 bouillonblokjes. Snijd 6 wortelen en 1 aardappel in stukjes en gooi ze in het hete water. Laat alles goed doorkoken en mix de groenten fijn. Als je niet van dikke soep houdt, voeg eventueel nog wat water toe.
Een warm hartje maak je simpelweg met 2 sneetjes brood en kaas. Gebruik een koekjesvorm om uit de boterham en kaas een hartje te drukken. Leg een hartje kaas tussen de boterhammen en bak het geheel op een laag vuurtje in een anti-aanbakpan. Gebruik een sate-stokje om je hartje leuk bij de soep te presenteren. Fijne Valentijn!

vrijdag 10 februari 2012

Chocolade-banaan muffin.

Met 300 g speltbloem, een zakje bakpoeder, 1 ei en 160 ml melk, 3 bananen, 125 g gesmolten boter en wat geraspte chocolade, maak ook jij heerlijke muffins! Het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn...

maandag 16 januari 2012

Vitamienen-boost.


Gooi in je blender 1 hele (gekookte) rode biet, anderhalve banaan, 1 appel en 1 kiwi. Als je fruit uit de ijskast komt zal je sapje nog frisser smaken!
Mix alles gedurende 1 minuut op hoge snelheid. Giet de smoothie uit in een hoog glas en geniet!
Ook de kinderen zullen versteld staan, niet alleen van de prachtige kleur maar ook de zoete smaak zal hen overtuigen. Alleszins gezonder dan een hele doos vitamienenpillen! Sante!

vrijdag 6 januari 2012

Marmercake.

Gisteren had ik zin in iets hartigs en zoet... en dus bakte ik een marmercake! Ik deel met jullie het recept. Verwarm de oven voor op 160C. Klop 200 g zachte boter met 100 g chicoreifructose tot een luchtige creme. Splits 3 eieren. Meng de dooiers door de boter en klop dit tot een romige, luchtige massa. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door het botermengsel. Zeef 200 g zelfrijzende bloem boven het beslag en schep het er luchtig door. Voeg aan de helft van het beslag 1 eetlepel cacaopoeder toe. Schep de 2 delen beslag in de cakevorm zodat er een gestreept, gemarmerd effect ontstaat. Bak de cake gedurende 45 minuten gaar. De cake zal omwille van een suikervervanger iets compacter van structuur blijven. Genier ervan!