donderdag 23 mei 2013

Niet echt rijstpap met bruine suiker...

Hoewel het weer niet echt meezit, staat de maand mei toch bekend om haar veelvuldige feestjes: doopvieringen, babyborrels, trouwfeestjes, communies etc.
De Recipe Redux van deze maand focust daarom op lekkere en gezonde receptjes voor een brunch!
Ik ben zelf grote fan van dit concept... wat later opstaan en heerlijk uitgebreid ontbijten. Ik doe het helaas te weinig ;-)
Ook mijn kinderen genieten van zulke momenten, omdat ze van mij niet aan tafel hoeven te blijven, maar aan en af kunnen smullen en gewoon verder gaan spelen met iets lekkers in de hand!
Echter veel zoet en lege koolhydraten zijn bijna onvermijdelijk op het menu. Daarom kies ik voor een recept dat tegengewicht moet bieden aan de mini-koffiekoeken en rijstpapjes met bruine suiker...

Breng 200 ml volle melk aan de kook. (je kan ook kiezen voor een koemelk-alternatief). Los er wat saffraan in op. Giet een kop Quinoa bij de melk en laat dit op een zacht vuur pruttelen gedurende 10 minuten. Roer regelmatig.  Zet het vuur uit, strooi een soeplepel Chia-zaadjes bij de melk en dek de pot af met een deksel. Laat het mengsel rusten gedurende 10 minuten. Alle melk zal nu door de Chia-zaadjes en Quinoa opgenomen worden. Voeg naar smaak wat Stevia toe. Schep vervolgens de brij in potjes uit en werk af met een scheutje Agavesiroop of bestuif met kokosbloesemsuiker. Top!

een vijg uit de pan!

Ook deze maand mag een receptje voor Recipe Redux niet ontbreken...
Mits wat vertraging, deel ik met vreugde mijn gezond recept rond het thema "Cupcakes, ja of nee".
Wie me al langer kent, weet dat ik dol ben op cupcakes, maar er ook een sport van maak om gezonde alternatieven te zoeken voor deze calorie-bommetjes!
Omdat ik wel hou van een hartige hap bij het ontbijt, bedacht ik dit heerlijk zoet recept voor bijzondere cupcakes boordevol energierijke ingredienten die je ochtend een extra boost zullen geven!

Verwarm de oven tot 170 graden. Meng 90 g volkoren Speltbloem met 2 g bakpoeder. Snijd 5 gedroogde abrikozen in kleine stukje en plet een halve rijpe banaan in een diep bord. Roer door de bloem 20 g echte boter, 80 ml magere melk en 1 ei - allemaal op kamertemperatuur. Voeg optioneel 5 g chia-zaadjes toe voor een ontbijt met pit!
Meng de ganse brij tot een glad mengsel en verdeel het over 6 cupcakevormpjes. Alvorens de schotel in de over te plaatsen, kan je bovenop het deeg een verse vijg plaatsen. Bak de cupcakes goedbruin.
Voortreffelijk ontbijt toch?! Smakelijk!

gezond snoepen.






Gisteren had ik zin in iets zoets. Het was lang geleden dat ik nog zo snakte naar chocolade. Uiteraard wilde ik iets maken zonder suiker ;-) Dus kocht ik in de natuurwinkel een blokje donkere chocolade (84%) gezoet met Stevia. 
Mix in een kom 125 g gepelde amandelen met een staafmixer tot kleine stukjes. Meng er 2 grote soeplepels haverzemelen en 1 soeplepel gemengde notenpasta door. Smelt 100 g chocolade (zonder suiker) en roer het door de notenmix. Verdeel deze dikke brij op een stuk huishoudfolie en rol het op tot een worst van ongeveer 2 cm diameter. Plaats de rol minstens 2 uur in de ijskast, alvorens er plakjes van te snijden. Geniet van dit gezonde snoepje bij een kopje thee of 's morgens bij een sneetje bruin brood.