Mini cups.

Lunch op school hoeft niet altijd uit boterhammen te bestaan. Een snelle hap, met groenten en zuivel zorgt ook voor de nodige energie.
Je kan verschillende groentecombinaties uitproberen. Ik kies in dit recept voor broccoli en spek.
Kook de broccoli gaar in een pan met water. Laat de “boompjes” goed uitlekken. Bak kleine spekblokjes tot ze een knapperig korstje krijgen. Verwijder het overtollige vet door het spek af te deppen met een stukje keukenrol. Kluts 2 eieren en voeg er de maat van 1 eierschaal melk aan toe. Kruid het mengsel bij met peper en gedroogde peterselie. Vermijd extra zout, want het spek is zout genoeg.
Vervolgens rol je een pak kant en klare bladerdeeg uit. Druk er kleine cirkeltjes uit, met behulp van een eierdopje of koekjesvorm. Handig is om de hapjes in een bakvorm voor mini-cupcakes te plaatsen. Leg er een stukje bakpapier in of gebruik siliconen bakvormen.
Op de bodem leg je een cirkel bladerdeeg. Vul het met een beetje spek en broccoli. Giet er voorzichtig wat eiermengsel over. Dek het hapje af met een tweede cirkeltje uit bladerdeeg.
Plaats de hapjes in de oven en bak ze goudbruin gedurende 10 minuten.

Oranje smoothie.

Aan de start van je zwangerschap kan je vaak last hebben van vermoeidheid. Een verfrissende manier om extra voedingsvezels binnen te krijgen en je energiepeil op te krikken, is een ijskoude oranje smoothie drinken.
Kies 6 gedroogde abrikozen uit en verdeel ze in vieren. Snijd een stuk gemberwortel af van 2 cm of gebruik 3 flinke stukken geconfijte gember, als je de smaak wat wil verzachten. Maak sap van 2 grote wortelen met behulp van een sapcentrifuge. Doe alle ingredienten samen in een blender en voeg er 150 ml bio-yoghurt aan toe. Mix alles tot een drinkbare substantie. Je kan melk of water toevoegen om de gewenste dikte te verkrijgen.
Ga nu even zitten, blader in een boekje en geniet... de smoothie pept je vast en zeker op!

Kiwiflapjes.

Bladerdeeg vind ik steeds een dankbaar ingrediënt om tussendoortjes te maken. Je maakt er in een handomdraai de smakelijkste hapjes mee, zoet of zout.
Voor deze flapjes bereid ik vanillepudding, met behulp van kant-en-klaar puddingpoeder. Je hoeft slechts melk en suiker toe te voegen. (Volg de instructies op de verpakking.)
Versnijd vervolgens het bladerdeeg in 4 gelijke stukken.
Zorg ervoor dat de pudding afgekoeld is en schep op elk deel een soeplepel uit.
Schik bovenop de pudding telkens 3 schijfjes kiwi. Vouw het flapje dubbel en smeer wat eigeel op de randen. Sluit het flapje door de randen zachtjes aan te drukken. Bestrijk het bladerdeeg met de rest van het eigeel om een glanzend effect te verkrijgen na het bakken.

Bak de kiwi-flapjes in de oven op 180 graden, gedurende 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
De hapklare flapjes kan je opdienen als ontbijtkoek of er je kids mee verrassen als vieruurtje.

Ei in een potje.

Het is een raar fenomeen, te zien dat kinderen makkelijker individuele porties verorberen, dan te delen wat de pot schaft. Dit geldt ook voor mijn veggie-potjes. Verdeel ik een roerei met groenten uit de pan, oogst ik weinig succes. Schotel ik echter dezelfde ingrediënten voor in een leuk potje... spreekt het meteen tot de verbeelding: “Mama, ik ga heel mijn potje leeg eten!”
Verwarm de oven op 180 graden. Breng een pan met water aan de kook en gaar er enkele stukken broccoli in. Rasp 2 wortelen. Klop 3 grote eieren los, met wat zout, peper en een scheutje volle melk. Roer de rauwe worteltjes bij de geklutste eieren. Leg 1 of 2 stronkjes broccoli in het midden van een (glazen) potje en giet er het ei-mengsel over. Plaats de potjes in het midden van de oven, gedurende 20 minuten (naargelang de grootte van je potje). Serveer met een bruine boterham of verse croissant.

Wortelpasta.

Als alternatief op choco en speculaas, schotelde ik mijn dochters dit weekend wortelpasta voor.
Uiteraard trokken ze eerst hun neuzen op, maar ze hebben toch hun mening herzien wanneer ze proefden van mijn zoet smeersel.
Snij 6 grote wortelen in schijfjes en gaar ze in een pan met 2 eetlepels olijfolie. Neem de gare wortelen van het vuur en doe ze in een kom of rechtstreeks in een blender. Voeg er 1 potje Petit Suisse, 2 teentjes look, een snuifje zout, een draai van de pepermolen, een scheutje azijn en een theelepel currypoeder aan toe. Mix alles tot een geurige oranje brij en laat het afkoelen. Smeer de wortelpasta gul op een dikke bruine boterham met wat boter. Je kan ook een spuitzak vullen en je kinderen kroontjes laten spuiten op hun broodje. De wortelpasta is ook een heerlijke dipsaua bij zoute toastjes. De zoete smaak verwent zelfs de moeilijkste groente-eters.

Vitamienenijsje.

Smoothies zijn heerlijk, maar soms is een rietje in een drankje niet voldoende om een glas vitamienen aan mijn kinderen te “verkopen”.
Ik zocht daarom een geslaagde manier om veel fruit in een dessert te verstoppen.
In de blender gooi ik een kopje diepgevroren rode vruchten, een banaan en het sap van 2 appelsienen. Het ijskoude mengsel giet ik vervolgens in een siliconen bakvorm met leuke figuurtjes. Plaats de vorm 24 uren in de diepvriezer en je kan als dessert heerlijke vitamienenijsjes opdienen! De gezondste ijsje die ik ken. Maar shh... niet verklappen!

Wortelsoep met een warm hart.

“Valentijn is de dag waarop we extra veel hartjes uitdelen”, zegt Stella. Daar doe ik met plezier aan mee! Speciaal voor haar maak ik wortelsoep met een warm hart.
Stoof een ajuin in een pan, met een klontje boter. Voeg vervolgens 1,5 liter water toe en 2 bouillonblokjes. Snijd 6 wortelen en 1 aardappel in stukjes en gooi ze in het hete water. Laat alles goed doorkoken en mix de groenten fijn. Als je niet van dikke soep houdt, voeg eventueel nog wat water toe.
Een warm hartje maak je simpelweg met 2 sneetjes brood en kaas. Gebruik een koekjesvorm om uit de boterham en kaas een hartje te drukken. Leg een hartje kaas tussen de boterhammen en bak het geheel op een laag vuurtje in een anti-aanbakpan. Gebruik een sate-stokje om je hartje leuk bij de soep te presenteren. Fijne Valentijn!